Akụkọ

Banye njem na-atọ ụtọ ka ị na-abanye n'ime nka nke ime sausaji. Chọpụta akụkọ ihe mere eme bara ụba, ụdị dị iche iche na usoro esi nri nke efere ndị a na-atọ ụtọ. Site na efere ọdịnala ruo na efere mba ụwa, chọpụta usoro, ihe eji eme ihe na ihe nzuzo na-eme ka sausaji bụrụ ọkacha mmasị nri. Jikere maka njem na-atọ ụtọ n'ime ụwa nke sausaji.
Soseji nwere mmasị na-adịghị agafe agafe na ụwa nri nri. Site n'isi ụtụtụ nke grill azụ azụ ruo n'ichepụta nri mpaghara gburugburu ụwa, sausaji na-adọrọ mmasị anyị mgbe niile. Ọ bụ ezie na sausaji zụrụ ahịa dị mfe ịchọta, enwere ihe pụrụ iche maka ịme nke gị site na ọkọ.
Mgbe ị na-eme sausaji nke gị, ị nwere ike họrọ anụ kacha mma ma dozie oke abụba ka ọ dabere na mmasị gị. Ị nwere ike ịnwale ụdị nri dị iche iche, cheese, herbs na ngwa nri iji mepụta ekpomeekpo nke ga-adabara gị ụtọ. Nhọrọ nke casings eke ma ọ bụ sịntetik, nhọrọ nke ụzọ isi nri na nka nke ise siga na-agbakwunye na njem ahụ.
Soseji nwere akụkọ bara ụba ma dị iche iche maliterela ọtụtụ puku afọ. Echiche nke minced anụ agwakọta na ngwa nri na-ejupụta na casing sitere na mmepeanya oge ochie dị ka Egypt, Greece na Rome. Sausaji bụ ụzọ isi chekwaa anụ ka e wee chekwaa ma rie ya ogologo oge. N'ime akụkọ ihe mere eme, mpaghara na omenala dị iche iche ewepụtala omenala ịme sausaji pụrụ iche dabere na ihe ndị dị na mpaghara na ụzọ isi nri. Taa, sausaji ka bụ ngwaahịa nri nri a hụrụ n'anya, na-anọchite anya ngwakọta nke ihe nketa ọdịnala na nka nke narị afọ gara aga.
Enwere ọtụtụ ụdị sausaji, nke ọ bụla nwere njirimara pụrụ iche na mkpa mpaghara. Ka anyị leba anya n'ụdị sausaji ndị na-ewu ewu nke dọtara obi na uto nke ndị mmadụ gburugburu ụwa.
A ma ama Ịtali maka ụdị sausaji dị iche iche. Site na soseji Ịtali dị ụtọ ma na-agbanwe agbanwe na calabrese na-esi ísì ụtọ na nke dị nro, sausaji Ịtali na-enye ụdị ụtọ dị iche iche. Ụdị dị iche iche dị ka soseji Ịtali na-esi ísì ụtọ na fennel soseji bụ isi nri ndị Ịtali.
A ma ama Germany maka omenala ime sausaji bara ụba. Bratwurst, weisswurst na bratwurst bụ naanị ihe atụ ole na ole nke sausaji German na-ewu ewu gburugburu ụwa. A na-esi na anụ ezi na anụ ehi eme sausaji ndị a ma were ngwakọta nke ngwa nri dị ka nutmeg, ginger na nutmeg sie ya.
Chorizo ​​​​bụ soseji na-egbuke egbuke mara maka agba ọbara ọbara miri emi na ụtọ ụtọ ya. Emere ya site na anụ ezi ala ma jiri paprika na-ese anwụrụ, galik na ngwa nri ndị ọzọ eme ya, soseji ahụ nwere ekpomeekpo na-esi ísì ụtọ, nke na-agbakwụnye ihe omimi na ihe niile site na salads na pasta na pizza.
Goan Pork Sausage: Ihe oriri na-atọ ụtọ nke sitere na steeti India dị n'ụsọ oké osimiri Goa. A na-eme soseji ahụ site na anụ ezi a na-achaghị acha nke ọma nke a gbanyere n'ime ngwakọta nke ngwa nri dị ka ose uhie, galik, ginger na mmanya. A na-etinye ngwakọta ahụ n'ime akpa eke wee kpoo ma ọ bụ see ya ka ọ dịkwuo ụtọ. Nchikota tantalizing nke na-ekpo ọkụ, ose na-esi ísì ụtọ nke Goan Pork Sausage na-eme ka ọ bụrụ ihe na-amasịkarị na nri Goan na ihe dị mkpa maka ndị na-eri nri na-achọ inweta ihe ọkụkụ dị egwu nke mpaghara ahụ.
Sauseji Merguez sitere na North Africa wee mee ya site na nwa atụrụ ma ọ bụ ngwakọta nke atụrụ na anụ ehi. Sausaji Merguez na-ejikọta ekpomeekpo dị ka cumin, coriander na ose chili iji nye ya ụtọ pụrụ iche na uto ose.
Sausaji Andouille sitere na steeti US nke Louisiana ma bụrụ nnukwu nri Creole na Cajun. Emere ya site na anụ ezi a na-ese anwụrụ ma were ngwa nri dị ka galik, yabasị na ose chili mee ya, a maara soseji a na-etinye ya na efere dị ka gumbo na jambalaya.
Sausaji bụ soseji Britain ama ama maka ịdị mfe na ịdị nhịahụ ya. A na-eme sausaji site na ngwakọta nke anụ ezi, achịcha na ngwa nri, nke na-enye ya ụtọ dị nro ma dị ụtọ. A na-enyekarị ha ya na poteto a kwọsara hịara na gravy n'eriri ọdịnala a na-akpọ bangers na mash.
Ndị a bụ nanị ihe atụ ole na ole nke ọtụtụ sausaji a na-achọta gburugburu ụwa. Mpaghara ọ bụla nwere omenala soseji pụrụ iche, nke ihe mejupụtara mpaghara, omume omenala na ihe nketa akụkọ ihe mere eme na-emetụta ya.
Ihe nzuzo dị na sausaji dị ukwuu bụ iji nlezianya họrọ ihe ndị dị mma dị ka anụ, abụba, ekpomeekpo na casings na-agbakwunye na ụtọ ngwaahịa ahụ. Ewezuga nke a, ị ga-achọkwa onye na-egweri anụ na ihe mgbakwunye soseji iji mee sausaji arụrụ n'ụlọ na-atọ ụtọ. Ka anyị leba anya n'ihe ndị bụ isi na-eme ka ụtọ na udidi nke soseji pụta.
A bịa na soseji, nhọrọ anụ dị oke egwu. Ụdị sausaji ọdịnala na-ejikarị anụ ezi eme ihe dị ka anụ bụ isi ma mara ya maka ụtọ ụtọ na abụba bara ụba. Agbanyeghị, erila anụ ezi naanị. Enwere ike iji anụ ehi, anụ ehi, atụrụ na anụ ọkụkọ mepụta ngwakọta ụtọ pụrụ iche.
Mgbe ị na-eme sausaji ọkụkọ, ọ kacha mma iji akpụkpọ anụ na-enweghị anụ ahụ, apata ụkwụ ọkụkọ na-enweghị ọkpụkpụ. Akpụkpọ ụkwụ ọkụkọ na-enye ezigbo nguzozi nke anụ na abụba, na-ebute sausaji na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ. Maka sausaji atụrụ, agụba ubu bụ nhọrọ dị mma. Ubu nwa atụrụ na-agbaji ma dị nro, na-enye sausaji ahụ ọgaranya, ụtọ ụtọ.
Ubu anụ ezi, nke a makwaara dị ka anụ ezi anụ ezi, bụ nhọrọ a ma ama n'ihi marbling ya na oke nha nke abụba na-adabere na anụ. Nri beef na brisket bara ụba na ekpomeekpo, ebe ehi na atụrụ na-agbakwunye ekpomeekpo siri ike ma dị ntakịrị. Anụ anụ ọkụkọ dị ka ọkụkọ na toki nwere ike ịbụ ihe ọzọ dị nro. Ndị na-achọ ụtọ ụtọ nwere ike iji anụ ndị dị egwu ma ọ bụ egwuregwu ọhịa ma ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume. Ụdị anụ ndị a na-enye sausaji ụdị egwuregwu egwuregwu pụrụ iche, na-emepụta mmetụta ụtọ na-agaghị echefu echefu.
Oke abụba na soseji na-arụ ọrụ dị mkpa na nhazi ya na uto ya. Maka soseji anụ ezi, ụkpụrụ izugbe bụ ihe dịka 25-30% abụba ọdịnaya. Nke a ga-enyere aka idowe mmiri ma tinye ekpomeekpo. Agbanyeghị, mmasị onwe onye nwere ike ịdị iche. Ụfọdụ ndị mmadụ nwere ike na-ahọrọ sausaji dị nro na obere abụba, ebe ndị ọzọ na-ahọrọ sausaji nwere abụba dị elu maka ịba ụba, nsonaazụ juicier. N'otu aka ahụ, maka ọkụkọ ma ọ bụ soseji toki, a na-ahọrọkarị ihe ruru 10-15%. Oke abụba ahaziri ahazi na-enye ndị na-eme sausaji aka ịhazi sausaji ha ka ọ bụrụ mmasị nke onye ọ bụla, na-eke ahụmịhe nri pụrụ iche na ahaziri iche.
Oge nri na ngwa nri bụ mkpụrụ obi nke sausaji. Ha na-eme ka ekpomeekpo dịkwuo mma, na-agbakwụnye mgbagwoju anya, na ịmepụta ekpomeekpo pụrụ iche nke na-eme ka sausaji ọ bụla pụrụ iche. Oge ọdịnala na ngwa nri dị iche iche dabere na ebe a na-eme soseji, mana ọtụtụ ntụziaka nwere ụfọdụ ihe ndị a na-ahụkarị. Garlic na yabasị bụ isi ụtọ na-enye omimi na ekpomeekpo soseji.
Ihe ụtọ dị ka mkpuru osisi ọhụrụ, ahịhịa a mịrị amị na ngwa nri nwere ike itinye mgbagwoju anya na sausaji. Gbalịa ngwakọta dị iche iche iji mepụta profaịlụ ụtọ pụrụ iche. Sage, thyme, rosemary na pasili bụ nhọrọ ewu ewu ma jikọta ya na sausaji dị iche iche. Ma ọ dị ọhụrụ, nke a mịrị amị ma ọ bụ ntụ ntụ, ọnụnọ ha na-eme ka uto zuru oke.
Nri ndị ọzọ na-ewu ewu gụnyere paprika, mkpụrụ fennel, mkpụrụ mọstad, coriander na ose ojii. Nwalee na nchikota dị iche iche iji mepụta ngwakọta mbinye aka nke gị. Cheta, nguzozi bụ isi. Ejila isi nri dị ukwuu kpuchie ụtọ anụ ahụ, mana jide n'aka na ụtọ dị iche iche nke a ga-ahụ ya. Ọ bụ egwu siri ike nke ịchọta oke ziri ezi na-eme ka anụ ahụ pụta ìhè ma wepụta àgwà okike ya.
Enwere ike itinye sausaji n'ime akpa anụ ma ọ bụ ihe sịntetik. Nke a bụ nkọwa nke nri abụọ ahụ, na-akọwapụta ọdịiche ha na imetụ oriri na nkwadebe:
A na-ejikarị ezì, atụrụ ma ọ bụ eriri afọ ehi eme ihe mkpuchi anụ ma jiri ya mee sausaji ruo ọtụtụ narị afọ. Ndị a bụ shells oriri eke nwere ọdịdị ọdịnala na pịa na-enye afọ ojuju. A na-ehicha ihe mkpuchi ahụ, hazie ma dị njikere maka ojiji. Ha na-emepụta ihe mgbochi nke na-enye ohere ka anwụrụ ọkụ na ekpomeekpo banye n'ime soseji n'oge usoro nri. Ihe mkpuchi anụ ụlọ dị mma iri nri ma na-ejikarị sausaji rie ya.
A na-eme casing sịntetik site na ihe ndị dị ka collagen, cellulose ma ọ bụ plastik. Ha na-enye a adaba na a pụrụ ịdabere na ọzọ ka eke casings. Ihe mkpuchi sịntetik dị n'ụdị nha dị iche iche ma enwere ike họrọ ya dabere na udi soseji na dayameta achọrọ. Ha bụ ndị inedible na kwesịrị ewepụ tupu eri soseji. N'oge a na-esi nri, ihe mkpuchi ahụ na-arụ ọrụ dị ka ihe ebu, na-enyere aka ịnọgide na-enwe ọdịdị soseji ma gbochie mmiri mmiri.
Onye na-egweri anụ bụ ngwá ọrụ dị mkpa na nhazi soseji. Iji jiri ya na sausaji, buru ụzọ dozie anụ ahụ site n'ịhụ na ọ dị oyi ma wepụ anụ ahụ njikọ. Bee anụ ahụ n'ime obere iberibe ma buru ya n'ime hopper nke anụ anụ. Mepee igwe nri anụ ma jiri plunger ma ọ bụ ihe na-akwagharị anụ ahụ ka ọ gbanye anụ ahụ site na agụba ma ọ bụ efere nke igwe ihe. Enwere ike ịgwakọta mince ahụ na nnu na ihe ndị ọzọ ma tinye ya na casings ma ọ bụ mee ka ọ bụrụ patties, dabere n'ụdị soseji a chọrọ.
Ihe oriri soseji bụ ngwá ọrụ pụrụ iche nke a na-eji jupụta casings sausaji na ngwakọta anụ. Iji jiri mgbakwunye soseji, buru ụzọ dozie ngwakọta soseji, gwakọta nke ọma na refrigerate. Tinye tube nri soseji kwesịrị ekwesị na nri ahụ. Debe ihe mkpuchi ndị a kwadebere na tube ahụ, na-ahapụ obere ihe mkpuchi. Jujuo cylinder na-eri nri soseji na ngwakọta anụ, wee jiri nwayọọ nwayọọ tụgharịa ma ọ bụ pịa plunger ka ịhapụ anụ ahụ n'ime mkpuchi. Jikwaa ọsọ na nrụgide ka ịzenarị njuju ma ọ bụ ịgbawa. Tụgharịa ma ọ bụ kechie sausaji na ndochi n'oge oge achọrọ ma megharịa ruo mgbe ejirila ngwakọta anụ ahụ niile.
Isi ihe na-eme ka sausaji dị ukwuu bụ ịhọrọ anụ ziri ezi na imezu oke abụba na-adabere na anụ. Malite site na ịhọrọ anụ dị elu, dị ka ubu anụ ezi mabuled ma ọ bụ ubu beef. Wepụ ihe ọ bụla ngafe njikọ anụ ahụ na akwara, wee bee anụ ahụ n'ime obere iberibe. Iji nweta ọdịnaya abụba zuru oke, họrọ cubes abụba ma ọ bụ tinye mmanu abuba na ngwakọta.
Na-esote, ọ bụ oge ịkụcha anụ ahụ. Iji nweta nkwụsi ike a chọrọ, jiri anụ anụ na grater dị mma. Ichicha anụ ahụ na-eme ka o doo anya na ọbụna nkesa abụba, na-ebute sausaji na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ. Mgbe e gbuchara ya, oge eruola ịgbakwunye ihe ụtọ. Ịtinye herbs, herbs na ngwa nri bụ ebe anwansi na-eme. Site na garlic na yabasị ntụ ntụ na chili ntụ ntụ, fennel osisi na chili flakes, nhọrọ adịghị agwụ agwụ.
Cheta ka ịtinye ngwa nri ndị ahụ nke nta nke nta, na-akpali ha nke ọma n'ime ngwakọta anụ ahụ iji hụ na ọbụna nkesa. Cheta, nguzozi bụ isi. Ejila isi nri dị ukwuu kpuchie ụtọ anụ ahụ, mana jide n'aka na ụtọ dị iche iche nke a ga-ahụ ya. Ọ bụ egwu siri ike nke ịchọta oke ziri ezi na-eme ka anụ ahụ pụta ìhè ma wepụta àgwà okike ya.
Iji kpokọta ihe mkpuchi ahụ, jiri ihe na-esi nri soseji ma ọ bụ ihe mgbakwunye soseji nke igwe anụ. Jide n'aka na ngwakọta ahụ dị oyi iji gbochie abụba ka ọ gbazee ma nọgide na-enwe ọdịdị dị mma. Tinye ngwakọta ahụ n'ime igwe na-ejuputa ma duzie casings gaa na nozzle, kpachara anya ka ị ghara imeju ma ọ bụ mejupụta ya. Tụgharịa soseji ahụ n'ogologo achọrọ, hụ na ọ dabara nke ọma, wee mepụta njikọ site n'ịtụgharị soseji n'akụkụ ndị ọzọ.
Ụzọ isi nri na ise siga na-emetụta ekpomeekpo na udidi nke soseji. Enwere ọtụtụ ụzọ isi nri ịhọrọ site na, nke ọ bụla na-enye njirimara pụrụ iche na ngwaahịa ikpeazụ.
Grilling: Nke a bụ usoro a ma ama maka ịgbakwunye ekpomeekpo na-esi ísì ụtọ na efere. Kpoo grill ruo ọkara-oke ọkụ na grill sausaji ruo mgbe agbachara agbacha ma sie ya, na-atụgharị sausaji mgbe ụfọdụ iji hụ na ọbụna esi nri.
Soseji grilled: Nke a bụ usoro ọzọ kpochapụrụ nke na-enye mmecha nke caramelized. Kpoo ite frying n'elu ọkara okpomọkụ, tinye obere mmanụ ihe oriri ma ọ bụ bọta ma ghee soseji ahụ ruo mgbe aja aja na-acha edo edo n'akụkụ niile. Gbanwee okpomọkụ dị ka ọ dị mkpa iji gbochie ha ọkụ.
Isi nri: Esi nri sausaji n'ime mmiri esi mmiri ma ọ bụ efere bụ usoro dị nro nke na-eme ka ọ bụrụ na isi nri na nsonaazụ dị ụtọ. Esi nri soseji maka ihe dị ka nkeji 10-15 ma ọ bụ ruo mgbe esichara ya.
Nri: Iri sausaji na oven bụ nhọrọ dị mma, karịsịa mgbe ị na-akwadebe nnukwu ọnụọgụ. Kpoo oven ruo 375°F (190°C) ma tinye sausaji na mpempe achịcha. Richaa ihe dị ka nkeji 20-25, na-atụgharị ọkara site na isi nri.
Ịṅụ sịga: Ịṅụ sịga soseji na-agbakwụnye ụtọ pụrụ iche na ụbara. Jiri ihe na-ese anwụrụ ma ọ bụ unyi na-aṅụ sịga ma ọ bụ ibe. Ịṅụ sịga oyi kwesịrị ekwesị maka sausaji nnu ma ọ bụ sie ya, ebe ị smokingụ sịga na-ekpo ọkụ dabara maka sausaji raw na-achọ nri.
Na mgbakwunye na ngwa nri na ngwa nri, ị nwere ike ịgbakwunye ihe ndị ọzọ iji mee ka ụtọ nke soseji dịkwuo mma. Ngwakọta mmiri dị ka mmanya, mmanya na ofe na-agbakwunye omimi na ekpomeekpo na soseji. Beer, mmanya, na ọbụna mmụọ dị ka whiskey ma ọ bụ brandi nwere ike inye ụtọ dị nro na nke pụrụ iche. Mmanya, ma mmanya ọcha ma ọ bụ apụl cider mmanya, nwere ike inye aka dozie ekpomeekpo ma tinye ntakịrị zing. Efere ma ọ bụ ngwaahịa na-agbakwunye mmiri na ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ.